El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un enfoque preventivo reconocido internacionalmente para identificar, evaluar y controlar peligros significativos relacionados con la inocuidad de los alimentos. En la producción y procesamiento de salmón, permite establecer controles en etapas críticas del proceso para prevenir riesgos biológicos, químicos y físicos. Su aplicación contribuye a asegurar productos inocuos, fortalecer el control de los procesos productivos y cumplir con los requisitos sanitarios exigidos para la comercialización de productos del mar en mercados nacionales e internacionales.
